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2011年1月15日 星期六

食用蕈類

食用蕈類;
一、說明食用蕈類的構造;
菇類營養來源靠菌絲深入土中,於菇木中以寄生方式生長,以腐生方式繁植菌絲體,菌絲體在不良環境下形成子實體,用孢子繁殖。菇體上的傘狀部分稱為菌傘,中間的柄部為菌柄,菌傘下摺片為菌摺,菌柄下部袋狀物為腳苞。

二、說明太空包的製作原則及過程;
發酵完全、養分充足、通氣性良好、無雜菌。
香菇木屑以塑膠包製作,木耳木屑、杏苞菇亦以塑膠包製作。

三、菌種如何培養及保育?
保有可繼代,分為培養保有法、液態保有法、懸液保有法。
栽培前,須先經過原種栽培檢定正常,製作菌種用培養基裝瓶或太空包培養後,置於高壓殺菌釜90分鐘,再接種培養成栽培菌種。

芽菜類

芽菜類;
一、試述一般栽培芽菜之步驟;
浸種,將秤好重量的種子倒入掏籃清洗後以清水浸種,當有70%~80%的種子已吸水膨脹,種皮剛開始裂開時,即可撈出,用清水沖洗。
催芽,菠菜、萵苣、芥菜、茴香等在浸種後放置冰箱內催芽,使生育較整齊。
播種,將吸水種子鋪於容器中,加覆蓋物,使容器保持黑暗。
澆水,夏季每3~4小時,冬季每6~8小時澆水一次,採用淋灑,均勻澆透,達到容器中排出水溫與未澆入的水溫一致為止,澆水仍予覆蓋,以防止光線進入及保溫、保溼。
綠化,豌豆芽,蘿蔔嬰及小麥草需綠化1~2天,之後即可採收。

果菜類

果菜類;
一、試述番茄、番椒、茄子有哪些類型;
番茄依生長習性分為停心型與非停心型,依用途分為鮮食用與加工用,前者多為非停心型,後者多為停心型,依果實大小分為大果型、中間形、小果型,台灣的品種有夏作的大果種、小果種,秋冬作亦有大果種及小果種。
番椒由果實是否有辣味分成甜椒與辣椒兩大類。
茄子一般分為圓茄、長茄、矮茄三種類型,圓茄類植株高大、果實大、肉質緻密。矮茄類植株矮、果實小、肉質鬆散。

二、試述瓜果類蔬菜嫁接的目的與應用;
防治土壤並性病害即淹水。
西瓜蔓割病,扁蒲為根砧。
絲瓜凋萎病,美菱為根砧。
瓜凋萎病,絲瓜、扁蒲為根砧。
番茄不耐淹水,茄子為根砧。

三、如何判斷西瓜的成熟度?
果實外觀呈現品種特有光澤與色彩,結果節位之卷鬚末端莖變褐色,拍打果身,有彈性與沉濁的回聲,未熟果聲音密實清脆,未熟果為樸樸啞聲,判斷果質成熟。

四、試述根瘤菌對豆類栽培的意義?
根瘤菌可幫助豆類固氮,但通常早期固氮量不足以供其生長,可影響產向,故需注意施氮肥。

花菜類

花菜類;
一、說明花椰菜與青花菜食用部位的異同點?
青花菜的食用部位已是一由個個小花苞群聚而成的花蕾,花椰菜的花球為短肉厚質之密生花梗及其尚未分化的花苞。
青花菜當花蕾切去,還會發生二次花蕾,花椰菜則否。

二、說明金針花的利用、繁殖與採收方式;
利用;
原供觀賞,稱之金針花,後兼藥用,明朝開始作蔬菜食用,亦可加工成乾製品,形狀似針,而以色澤、型態、用途取名。
繁殖;
分株繁殖為最常使用的栽培方法。
在春秋二季,開花後的老株,發芽5~6公分的老株挖起,每葉剪去三分之二,只留三分之一,然後分割成許多單株,幼嫩芽體需帶有成熟粗壯之芽體一起分割。以單行或雙行栽植,行株距(50~60)X30公分,每穴栽入三株苗,植株四周土壤壓實,充份澆水,即可成活。
採收方式;
開花前一天的花蕾,在清晨採收,品質最佳。

鱗莖類

鱗莖類;
一、洋蔥有哪三種栽培方法?
洋蔥有三種繁殖法,即育苗移植、種子直播、子球栽培法,台灣多用育苗栽培,美國多用直接播種,而在生長期較短的地方用子球栽培。

二、試述大蒜的生長週期及利用部位;
生產蒜頭需五個月,青蒜生長期三個月大,蒜食用部位有蒜頭(鱗莖)、青蒜(葉假莖)、蒜苔(莖盤頂端抽生之花莖)也可進行蒜黃栽培。

三、試述大蒜鱗莖與洋蔥鱗莖的差異;
洋蔥;葉身筒狀中空,表面葉由前一葉的葉鞘中伸出,隨發生順序,後發生的葉越來越大,到生長期在一定的日長下,累積的養分輸送到葉鞘基部,形成肉質鱗片而結球。
大蒜;葉扁平狹長成V字型,葉身沒有儲藏功能,只有無葉身的蒜瓣才有才儲有養分。莖短縮成盤狀,其上著生葉鞘與鱗芽。

四、說明韭菜為何可連續採收?
葉鞘基部是葉的新生組織,當葉片先端已停止生長時,葉鞘仍繼續延伸生長,每收割一次,不久又可長出新韭葉。

葉菜類

葉菜類;
一、葉菜類蔬菜,可以宿根栽培者有哪幾種?可以無性栽培者有哪幾種?
宿根栽培作物有葉用甘藷、韭菜、芥藍菜、某些萵苣、同蒿、空心菜、羅勒、落葵。
無性繁殖作物有葉用甘藷、空心菜、落葵。

二、試述結球白菜的特色及栽培重點?
結球葉菜類種類雖然不多,但都是重要蔬菜,單位面積產量高。
結球葉菜生育期較長,需要較長時間才能採收。
結球所要求的氣候條件較為嚴格,一般栽培均安排植株生育期中之結球階段在最適合的溫度範圍,溫度由高到低,日夜溫差加大,有助於養分的累積,促成葉球的肥大。

三、說明十字花科葉菜類的重要性並蟲害及防治?
細菌性病害有黑腐病、軟腐病,皆需注意排水,苗立枯病,注意苗床衛生。
真菌病害有露菌病,注意保溫、防寒、避免過溼。

根菜類

根菜類;
一、說明根菜類的食用部位之構成;
根菜類指食用其肉質根或肥大塊根的蔬菜。
以肥大的肉質根為食用器官的根菜類蔬菜,包刮蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蕪菁、大頭菜、瑞典蕪菁、辣根、波羅門蔘、根芹菜、根甜菜等,這些都是一株產生一個肥大的直根,甘薯及豆薯其實用部位為肥大的塊根,一株不限產生的塊根。

二、根據食用部位及方式、葉形,說明蘿蔔的葉型;
依食用部位及方式分為四類,即櫻桃蘿蔔(食用其小型肉質根)、中國蘿蔔(食用其肉質根)、葉用蘿蔔(蘿蔔葉可做青菜、飼料)、鼠尾蘿蔔(食用其莢果),另外東亞地區培育幼芽成蘿蔔嬰食用。
依葉型分板葉及裂葉兩種,前者耐熱耐旱,後者耐寒、葉數較多。
板葉種包括杙仔群、冬瓜白群、矸仔群
裂葉種包括梅花群、美濃早生群、梅花矸、梅花杙、青皮群。

三、蘿蔔與胡蘿蔔用直播,不採用育苗移植,為什麼?
採用直播,因為食用部分為其肉質根,若採育苗繁殖,移植時跟容易受傷,使肉質根分岔、變形。

四、蘿蔔與胡蘿蔔食用部位的異同點有哪些?
皆食用其根部。
蘿蔔食用部位即為其肉質根,包括其胚軸及根部上端。
胡蘿蔔根的橫切面為木質部,顏色較淺,胡蘿蔔素含量較少,木質部以外是韌皮部,也是根的主要部位,顏色較深,胡蘿蔔素含量較高。

五、說明蓮之類型及利用方式?
蓮依採收部位而有不同品種,分為子蓮、藕蓮、觀賞花蓮,
子蓮根莖細長、分枝多、藕小。
藕蓮所產生之根莖肥大,冬天採藕製粉。
花蓮供觀賞用,根莖細長、蓮蓬小、極少結蓮子,但其花色多變、美觀大方。

六、胡蘿蔔、馬鈴薯、茭白如何儲藏?
胡蘿蔔一般在發芽後100~120天,即可採收,採收以手握葉梗直接自土中拔起,同時去葉,新鮮出售者留葉梗約8公分,冷藏外銷者不留葉梗。
馬鈴薯以攝氏2~4度、90%~95% RH(相對溼度),並於黑暗中儲藏,若條件充足,可存放半年以上。
茭白;迅速以攝氏4度愈冷20分鐘後,撈起並滴乾水分,再置於塑膠袋,置於攝氏5度冷藏庫,可儲藏21天。