根菜類;
一、說明根菜類的食用部位之構成;
根菜類指食用其肉質根或肥大塊根的蔬菜。
以肥大的肉質根為食用器官的根菜類蔬菜,包刮蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蕪菁、大頭菜、瑞典蕪菁、辣根、波羅門蔘、根芹菜、根甜菜等,這些都是一株產生一個肥大的直根,甘薯及豆薯其實用部位為肥大的塊根,一株不限產生的塊根。
二、根據食用部位及方式、葉形,說明蘿蔔的葉型;
依食用部位及方式分為四類,即櫻桃蘿蔔(食用其小型肉質根)、中國蘿蔔(食用其肉質根)、葉用蘿蔔(蘿蔔葉可做青菜、飼料)、鼠尾蘿蔔(食用其莢果),另外東亞地區培育幼芽成蘿蔔嬰食用。
依葉型分板葉及裂葉兩種,前者耐熱耐旱,後者耐寒、葉數較多。
板葉種包括杙仔群、冬瓜白群、矸仔群。
裂葉種包括梅花群、美濃早生群、梅花矸、梅花杙、青皮群。
三、蘿蔔與胡蘿蔔用直播,不採用育苗移植,為什麼?
採用直播,因為食用部分為其肉質根,若採育苗繁殖,移植時跟容易受傷,使肉質根分岔、變形。
四、蘿蔔與胡蘿蔔食用部位的異同點有哪些?
皆食用其根部。
蘿蔔食用部位即為其肉質根,包括其胚軸及根部上端。
胡蘿蔔根的橫切面為木質部,顏色較淺,胡蘿蔔素含量較少,木質部以外是韌皮部,也是根的主要部位,顏色較深,胡蘿蔔素含量較高。
五、說明蓮之類型及利用方式?
蓮依採收部位而有不同品種,分為子蓮、藕蓮、觀賞花蓮,
子蓮根莖細長、分枝多、藕小。
藕蓮所產生之根莖肥大,冬天採藕製粉。
花蓮供觀賞用,根莖細長、蓮蓬小、極少結蓮子,但其花色多變、美觀大方。
六、胡蘿蔔、馬鈴薯、茭白如何儲藏?
胡蘿蔔一般在發芽後100~120天,即可採收,採收以手握葉梗直接自土中拔起,同時去葉,新鮮出售者留葉梗約8公分,冷藏外銷者不留葉梗。
馬鈴薯以攝氏2~4度、90%~95% RH(相對溼度),並於黑暗中儲藏,若條件充足,可存放半年以上。
茭白;迅速以攝氏4度愈冷20分鐘後,撈起並滴乾水分,再置於塑膠袋,置於攝氏5度冷藏庫,可儲藏21天。